“你好，请问你份牛排要几成熟呢？”

“三成熟啊，唔该。”

“我要七成熟。”

大家有没有想过

为什么牛肉可以生吃，猪肉就需要全熟呢？

猪肉和牛肉之间还存在歧视？

对于吃，人类从来都是慎重的。为了吃到更加美味、鲜嫩的牛肉，我们会根据熟制程度，将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

这些不同熟制度的牛排，又要怎么区分呢？

三成熟牛排，切开来后，可以看到只有上下两层的肉呈灰褐色，而其他部位基本都是鲜红的。这时的牛肉会稍微带点弹性，还会有大量鲜红血水，内部温度一般为55～58℃。

五成熟牛排的剖面中央会有大概50％生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，带一点血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60～63℃。

七分熟的牛排，剖面主要为浅灰棕色，在中间有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。

全熟牛排，内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。

那为什么牛肉可以生吃，猪肉就不可以呢？难道是因为人类对猪猪有偏见，存在歧视吗？

猪猪这么好吃，为什么要歧视猪猪？

其实，猪肉不能生吃，是因为猪的饮食复杂，容易受到猪带绦虫的喜爱。

关于猪带绦虫，这里就不放照片了，毕竟有点硬核，感兴趣的小伙伴可以自己去搜索看一下。

搜索完猪带绦虫的你

猪带绦虫的成虫在人体内一般可以存活25年，症状较轻的会出现全腹隐腹、消化不良、腹泻、体重减轻等症状，严重的就可能会危机生命。

和猪对比起来，牛的饮食就简单多了。牛一生爱绿色，对青草情有独钟，也是这份“深情”，让它被寄生虫感染的概率比猪小好多。

就算是感染了寄生虫，牛带绦虫的威力也没有猪带绦虫大。因为牛带绦虫不会像猪带绦虫那样，在人体内到处乱窜，只会在肠胃里安家。

并不是所有的牛肉都可以生吃

虽然牛肉可以生吃，牛带绦虫的杀伤力也没有很强，但是我们还是需要注意，并不是所有的牛肉都可以生吃。

如果想要生吃或者是吃半熟的牛肉，一定挑选正规的肉牛屠宰加工企业出产的牛肉。

正规的肉牛屠宰加工企业，对肉品的质量安全控制非常严格，甚至可以追溯每块畜禽肉的来源，使牛肉制品在出厂时，没有有害微生物或者其他有害物质的污染，生食安全性较高。

而肉牛屠宰的小型作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后，所以在生产过程中可能会出现交叉污染，尤其是微生物的污染状况难以把控，很难保证生产出高质量的牛肉产品，这类牛肉制品就不能生食。

虽然都说熟食无忧，但对于牛肉来说可能还真是个例外。

据研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响。

像七分熟的牛排，单不饱和脂肪酸含量较高，利于人体消化吸收，具有较高的营养价值；而全熟牛排由于中心温度过高，牛肉蛋白质聚集变性后，酶解位点被隐藏，不易被酶解消化。

所以，大家可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排。

[ 编辑： 胡依汶 ]