说到明矾，很多人认为这东西不好，甚至第一反应是“非法添加物”，却并不了解它的作用以及过量添加的危害，今天，我们就来扒一扒它的底细！

一、明矾是什么？

明矾是一种白色的结晶状物质，学名“十二水合硫酸铝钾”，含有金属铝。正常情况下明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是必须符合《GB2760-2014食品添加剂的使用》中的规定。标准中规定：明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中，并且铝的残留量要≤100mg/kg；明矾还可以加到腌制海蜇中，铝的残留量要≤500mg/kg。

也就是说：明矾属于合法的食品添加剂，但如果过量添加，导致铝的残留量较高就会危害人体健康。

二、过量的明矾有什么危害？

过量食用明矾会导致食物中金属铝残留超标，过量的铝进入身体后不易被排出，会在人体蓄积，从而产生危害。

JECFA（联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会）暂定每周耐受摄入量（PTWI）为2毫克/公斤体重。也就是说：一个60公斤重的成年人只要保证每周吃进去的铝少于120毫克，就不会导致铝的蓄积，不会危害健康。

有这样一种传言——吃含铝的食物易得阿尔茨海默病。事实上，虽然铝属于一种神经毒素，与大脑有很好的亲和力，食用过量容易在大脑内蓄积，危害神经系统健康，但欧洲食品安全局（EFSA）在2008年7月发表看法，对膳食中的铝进行风险评估显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患阿尔茨海默病的风险。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年进行的评估，也都认为目前的研究不能得出铝会导致阿尔茨海默病的结论。也就是说：含铝食品和阿尔茨海默病之间的关系，目前尚无明确结论。

但铝的残留会对身体健康造成慢性损害——人体中铝过量的危害主要体现在影响骨骼和神经系统的健康，比如引起骨质疏松、骨软化病、高铝血症，也可能会影响生殖系统的健康。

日常生活中如何减少铝的摄入：

①除了粉皮、凉皮以外，一些油条、油饼、烘烤食品、膨化食品等也可能有含铝添加剂，这类食物建议尽量少吃，才能降低风险；

②在选购包装食品的时候，要仔细看看配料表，尽量选择没有含铝添加剂的食品；

③尽量少使用铝制器具、铝箔等，避免用铝制器具盛装酸性食物，比如番茄、醋等，避免铝元素析出危害健康。

三、其实，明矾还有这些作用

①净水

取几块明矾，研成细未，撒在水缸里，不一会儿，缸里的水就能变得清澈透底。

水中那些特别小的泥土和灰尘，由于重量很轻，不容易沉淀下去，使水变得混浊，这些微小的粒子能演变成带有电荷的粒子，带有负电荷，粒子相互排斥，无法结成较大的粒子沉淀下来。

而明矾有使这些彼此不能靠近的粒子跑到一起来的奇特本领。明矾一遇到水，就发生水解反应，明矾中的硫酸铝和水作用后生成白色絮状的沉淀物——带有正电荷的氢氧化铝。它们一碰到带有负电荷的泥尘颗粒，就彼此“抱”在一起，很多粒子聚集在一起，越来越大，终于双双沉于水底，水就变得情澈透明了。

②中药

明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效；近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用；一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。（明矾作用药物需要在专业医师指导下使用。）

来源：科学辟谣平台、科普中国、百度图片、Pexels（图片）、网络素材

[ 编辑： 胡依汶 ]