2021-03-09 16:47 来源: 科普闻道

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鸡蛋营养价值很高，是人们经常食用的食物之一。信息爆炸的今天，我们经常可以在各种社交媒体或网络平台上看到一些关于鸡蛋的认知误区，下面，小编就来为大家解疑释惑。

错误一：蛋黄能补铁

鸡蛋中虽然含有铁元素，但它却不属于含铁丰富的食物，鸡蛋中的铁含量为1.6mg/100g，只有猪瘦肉铁含量的1/2。

鸡蛋中的铁元素主要集中于蛋黄，正因如此，很多家长给孩子补铁的第一选择就是蛋黄，根据计算，蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%，吃一个50g鸡蛋铁摄入量仅为1.03mg。并且，鸡蛋中的铁元素受卵黄高磷蛋白的影响，人体吸收率极低，只有3%。

建议：成年人想要补铁，可以吃些红肉、动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物；想为刚添加辅食的婴儿补充铁元素，可选择富含铁的米粉。

错误二：蛋黄热量高

很多减肥、健身人士认为蛋黄是高脂肪高热量的食物，所以吃鸡蛋都把蛋黄扔掉，只吃蛋白。事实上，一个蛋黄的热量真的不高。根据《中国居民膳食指南》，每天吃一个50g的鸡蛋，脂肪摄入量仅为4.3g，热量也只有68.5kcal，与100ml的牛奶（65kcal/100g）热量相当，属于较低水平。

错误三：补充蛋白质只吃蛋白就够了

“蛋白质”这个名词让很多人误认为蛋白质只存在于鸡蛋的蛋清内，而蛋黄则都是脂肪，没有蛋白质。事实上，蛋黄的蛋白质比蛋清要高，蛋清中的蛋白质为11.6g/100g，而蛋黄中的蛋白质含量为15.2g/100g。只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分，可以吃到3.2克蛋白质；只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分，可以吃到2.4克蛋白质。因此，为了能更高效地补充蛋白质，建议蛋白、蛋黄一起吃。

鸡蛋中的蛋白质是非常优质的，且人体吸收利用率高，常常被用作其他食物蛋白质含量的参考“标杆”。不仅如此，蛋黄中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分，其中叶黄素和玉米黄素还有益于视力健康。

错误四：蛋黄胆固醇高

很多患有慢性病的人不敢吃蛋黄，主要是担心蛋黄中的胆固醇。事实上，一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高，约为1510mg/100g，且都存在于蛋黄中。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g，胆固醇含量仅为239mg。研究发现，饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关，因此，每天吃一个鸡蛋是安全的，并不会导致心血管疾病。

来源：科学辟谣平台、丁香医生、Pexels（图片）、网络素材

 

[ 编辑： 胡依汶 ]