随着人们生活水平的不断提高，人们的安全意识普遍加强，新鲜蔬菜内可能有农药残留，也许大家都能耳熟能详，但是有关部门从市场抽取的猪肉、牛肉和羊肉经检测发现，肉类中也存在着农药污染的问题。其主要原因随着农药的广泛使用，如果畜禽食入含有残留农药的蔬菜和其他农作物饲料后，肉中就会存有残留农药。为了安全食用肉类，可用以下方法来有效地去除残留的农药：

      一、将肉类用清水冲洗干净(冬天用40℃左右温水冲洗)，沥干水分后放入油锅里炸到橙黄色取出，然后再进行其他形式的烹调供食用。经过这样的高温油炸处理，可以减少40％左右的残留农药。(不便油炸的，可在水中先煮几分钟，取肉弃汁再行烹调，减毒效果相同。)

      二、将冲洗干净的猪、牛肉置于高压锅内蒸煮20分钟，可使肉中的残留农药减少80％。

      三、有机磷农药(敌百虫除外)在碱溶液里或受高温，能使大部分有机磷农药分解失活。因此可将肉类先放在淡的食用碱溶液里浸泡10-20分钟，再冲洗干净，或者放入淡食用碱溶液里加热煮几分钟取出(弃去汤汁)，再用清水冲洗一下即可烹调食用。

      四、在烹调肉类时，适量地添加一些大蒜、黄酒和醋，不但可以去腥、调味，而且也能起到减少残留农药的作用。