随着人们生活水平的不断提高，肉类食品已经成为我们餐桌上必不可少的美食，按照我国大部分地区的生活习惯，人们在日常生活中选购的肉类食品仍然以鲜肉为主，但是我们如何选购安全鲜肉并保持肉的新鲜呢？
   
      一、鲜肉选购

      新鲜的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白粘液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。

      新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，肌肉有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。

     新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。

     二、鲜肉保鲜

     一般情况下，鲜肉在常温下可以保存5~6小时，要想鲜肉能较长时间保存，把购买的鲜肉放肉冰箱，这是最省事的做法，鲜肉在零摄氏度以下保持能短时间不变质，但是冻肉会因水份丢失纤维变粗而变得不够鲜美。我们怎样使鲜肉能较长时间保存又不失其风味呢？运用一些小办法就可以做到，如在冰箱存放鲜肉时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放后再放置冰箱，这些做法都非常有效。

      但是，当没有冰箱时，我们怎么来保持肉的新鲜呢？下面介绍几种不用冰箱就可以保存肉的方法：
1、      用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可以食肉保鲜一昼夜;
2、      将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间;
3、      将鲜肉切成6.5厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间;
4、      将鲜肉切块放入锅中走油，可短时间保存;
5、      用醋水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜两天。

     此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，如增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。